海鮮魚(yú)類(lèi)繁多，多數(shù)消費(fèi)者難以辨別。圖為1月25日的柏林綠色周活動(dòng)上，一些觀眾在認(rèn)識(shí)、辨別不同魚(yú)類(lèi)。

　　本報(bào)記者 管克江攝

　　歐洲“馬肉丑聞”還未平息，潛藏多年的魚(yú)肉以次充好現(xiàn)象又再度浮出水面。海鮮產(chǎn)品在歐洲被錯(cuò)誤標(biāo)注的現(xiàn)象在業(yè)界非常普遍，檢測(cè)表明，一些歐洲國(guó)家某些特定種類(lèi)魚(yú)肉發(fā)生錯(cuò)誤標(biāo)注的情況超過(guò)1/5，目的是以次充好，賺取更高利潤(rùn)。而美國(guó)的一項(xiàng)抽樣調(diào)查表明，在紐約出售的海鮮有約39%都涉嫌假冒。

　　在歐洲早已有之

　　德國(guó)馬克斯—魯伯納研究所漁業(yè)問(wèn)題專(zhuān)家哈特穆特·雷拜因博士2月20日接受本報(bào)記者電話采訪時(shí)表示，魚(yú)肉造假在歐洲早已有之。不少研究所都發(fā)表過(guò)報(bào)告，指出西班牙、意大利、德國(guó)和英國(guó)的漁業(yè)廠商有意給低價(jià)魚(yú)貼上名貴魚(yú)肉的標(biāo)簽，目的是以次充好，賺取更高利潤(rùn)。歐洲當(dāng)前還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)來(lái)調(diào)查、評(píng)估魚(yú)肉亂貼標(biāo)簽的問(wèn)題。

　　德國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)研究所發(fā)言人米夏埃爾·韋林也向本報(bào)記者證實(shí)，海鮮產(chǎn)品被錯(cuò)誤標(biāo)注的現(xiàn)象在業(yè)界非常普遍。他還推薦記者就此問(wèn)題采訪德國(guó)蒂嫩海洋漁業(yè)研究所所長(zhǎng)格爾德·克勞斯。由于克勞斯正在開(kāi)會(huì)，采訪未能進(jìn)行。但根據(jù)奧地利《標(biāo)準(zhǔn)報(bào)》18日的報(bào)道，克勞斯認(rèn)為歐洲的“（魚(yú)肉造假）問(wèn)題非常現(xiàn)實(shí)”。特別是諸如比目魚(yú)等價(jià)格昂貴的魚(yú)肉，常常成為假冒對(duì)象。歐洲比目魚(yú)非常受青睞，但因數(shù)量稀少，所以常會(huì)被其非洲同類(lèi)替換，而后者的售價(jià)明顯更低，口感也更差。此外，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的三文魚(yú)很可能是鱒魚(yú)，而外行人有時(shí)很難分辨兩者的區(qū)別。

　　歐洲的檢測(cè)表明，—些國(guó)家某些特定種類(lèi)魚(yú)肉發(fā)生錯(cuò)誤標(biāo)注的情況超過(guò)1/5。研究發(fā)現(xiàn)，在抽檢的德國(guó)產(chǎn)鰈科魚(yú)中，1/4與標(biāo)注名稱(chēng)不符。研究人員還發(fā)現(xiàn)，24%的西班牙產(chǎn)蝦肉檢測(cè)品存在欺詐行為。

　　其實(shí)魚(yú)肉以次充好的現(xiàn)象并不是上述國(guó)家獨(dú)有的，也不是最近才發(fā)生的。愛(ài)爾蘭農(nóng)業(yè)、食品和海洋部部長(zhǎng)西蒙·科弗尼曾表示，“愛(ài)爾蘭多年前就發(fā)生過(guò)魚(yú)肉以次充好的現(xiàn)象，比如用便宜的三文魚(yú)冒充貴重的三文魚(yú)。因此，愛(ài)爾蘭食品安全局才決定定時(shí)對(duì)超市中的價(jià)錢(qián)出奇便宜的魚(yú)肉食品進(jìn)行定期檢查”，“此后這項(xiàng)針對(duì)魚(yú)肉的檢查擴(kuò)展到了針對(duì)所有特價(jià)的冷凍肉類(lèi)食品——因此才牽扯出了此次波及歐洲多國(guó)的‘馬肉丑聞’�！�

　　魚(yú)肉造假事件一經(jīng)披露，很多家庭已經(jīng)放棄購(gòu)買(mǎi)冷凍魚(yú)排，轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)新鮮活魚(yú)。本報(bào)駐比利時(shí)記者住所附近商場(chǎng)里的鮮活魚(yú)肉已經(jīng)開(kāi)始供不應(yīng)求。

　　馬肉和魚(yú)肉造假事件的出現(xiàn)，標(biāo)志著歐洲僅憑道德標(biāo)準(zhǔn)就能保證食品質(zhì)量的時(shí)代一去不復(fù)返了。歐盟健康和消費(fèi)者事務(wù)委員托尼歐·博爾格在19日表示，歐盟各成員國(guó)專(zhuān)家正加緊就歐盟范圍內(nèi)強(qiáng)制進(jìn)行食品DNA測(cè)試問(wèn)題進(jìn)行磋商，以向公眾表明“歐盟重視并希望盡快解決這一問(wèn)題”。

　　紐約海鮮39%涉假

　　實(shí)際上，魚(yú)肉造假問(wèn)題在大洋彼岸的美國(guó)同樣觸目驚心。2012年12月底，一個(gè)名為“Oceana”的海洋保護(hù)組織發(fā)布的一份報(bào)告披露，從抽樣調(diào)查的81家紐約商場(chǎng)和餐館發(fā)現(xiàn)，其出售的海鮮有約39%都涉嫌假冒，以亂貼標(biāo)簽或亂寫(xiě)菜單等方式誤導(dǎo)消費(fèi)者。消息一經(jīng)披露，引發(fā)媒體熱議和消費(fèi)者震驚，在接受調(diào)查的16家日本餐館中，竟然無(wú)一通過(guò)魚(yú)肉標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確性檢驗(yàn)，日本壽司和刺身的安全性由此大受質(zhì)疑。

　　美國(guó)人通常習(xí)慣食用魚(yú)肉，而不是整條魚(yú)，這讓許多商家更容易以次充好。商家比較普遍的做法是，利用廉價(jià)魚(yú)肉代替高檔魚(yú)肉，或者將一些消費(fèi)者不愿食用的魚(yú)肉（比如一些瀕臨滅絕的物種）標(biāo)識(shí)為另一類(lèi)魚(yú)。這種做法很隱蔽，很難被察覺(jué)，相關(guān)調(diào)查是通過(guò)基因檢測(cè)進(jìn)行的。

　　《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道說(shuō)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括羅非魚(yú)和方頭魚(yú)在內(nèi)的13種魚(yú)肉被標(biāo)識(shí)為紅鯛魚(yú)，但是方頭魚(yú)由于含汞量高，已被美國(guó)聯(lián)邦食品藥品監(jiān)管局認(rèn)定為不適宜孕婦、哺乳期婦女和兒童食用的魚(yú)肉。94%標(biāo)識(shí)為白鮪魚(yú)、金槍魚(yú)的魚(yú)肉食品其實(shí)是蛇鯖魚(yú)或者油甘魚(yú)，這兩種魚(yú)肉含有毒素，有可能引起嚴(yán)重腹瀉。報(bào)告同時(shí)指出，美國(guó)市場(chǎng)魚(yú)肉食品標(biāo)識(shí)混亂的情況在波士頓高達(dá)48%，在洛杉磯高達(dá)55%。

　　《福布斯》雜志分析指出，這種造假行為不僅損害消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益，更危害公眾健康、引發(fā)食品道德危機(jī)。如今，出于健康的考慮，許多美國(guó)消費(fèi)者愿意花更多錢(qián)選擇野生的鮭魚(yú)，但是根據(jù)“Oceana”的報(bào)告，這也于事無(wú)補(bǔ)，因?yàn)樗�謂的“野生”也不過(guò)只是個(gè)假標(biāo)簽。

　　美國(guó)紐約州餐館協(xié)會(huì)發(fā)言人默塞爾向媒體表示，對(duì)于魚(yú)肉食品造假，眾多的餐館其實(shí)也是受害者，因?yàn)槌�非很有�?jīng)驗(yàn)，否則很難有人能夠準(zhǔn)確區(qū)分魚(yú)肉之間或者野生魚(yú)與人工飼養(yǎng)魚(yú)之間的區(qū)別。但紐約消費(fèi)者協(xié)會(huì)卻認(rèn)為，餐館當(dāng)然需要為此承擔(dān)直接責(zé)任，魚(yú)肉零售商更需要把控第一道關(guān)口，保證售出的魚(yú)肉產(chǎn)品名副其實(shí)。

　　《紐約時(shí)報(bào)》分析指出，由于海鮮的市場(chǎng)供應(yīng)環(huán)節(jié)多且復(fù)雜，所以批發(fā)商、供貨商和分銷(xiāo)商都應(yīng)提高警惕，杜絕假冒�！　�

　　（本報(bào)柏林、布魯塞爾、紐約2月20日電）

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　　許文濤（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師）：無(wú)論是“馬肉丑聞”，還是魚(yú)肉造假，均涉及到了生物源摻假問(wèn)題。與之前媒體曝出的德國(guó)毒草莓等生物源污染問(wèn)題相比，這類(lèi)事件與食品的安全性關(guān)系并不大，更多地反映了社會(huì)誠(chéng)信問(wèn)題，觸碰到了社會(huì)的道德底線，由此會(huì)嚴(yán)重削弱政府的公信力，并最終影響到消費(fèi)者的消費(fèi)信心。

　　食品安全比天大。但是在現(xiàn)實(shí)中，的確存在監(jiān)管不力的客觀原因。從技術(shù)角度看，檢測(cè)機(jī)構(gòu)通常通過(guò)分子方式，包括對(duì)基因、蛋白等檢測(cè)來(lái)確定具體肉類(lèi)。這種方式成本昂貴，也不一定準(zhǔn)確，可能存在一定誤差。從商品流通過(guò)程看，現(xiàn)在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)普遍過(guò)多，這就導(dǎo)致監(jiān)管很難做到天衣無(wú)縫，覆蓋整個(gè)食品生產(chǎn)、流通和銷(xiāo)售領(lǐng)域，只能是在重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。

　　食品行業(yè)本身是一個(gè)良心行業(yè)，只有包括企業(yè)、政府在內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)共同努力，才能重建消費(fèi)者的信心。

　　（本報(bào)記者王云松采訪整理）